ISO 20001 - Desperdicio alimentario

La norma se dirige a todos los integrantes de la cadena alimentaria y especifica los requisitos para un estándar de sistema de gestión de lucha contra la pérdida y desperdicio alimentario (PDA), lo que permite a una organización:

-Planificar, implementar e integrar un sistema de gestión específico dentro de sus operaciones

-Contribuir a la reducción de la PDA a lo largo de la cadena alimentaria

-Evaluar y valorar los requisitos de PDA de las partes interesadas y demostrar conformidad o cumplimiento con ellos

-Comunicar eficazmente los problemas de pérdida y desperdicio a las partes interesadas dentro de la cadena alimentaria

-Asegurar el cumplimiento con su política declarada de lucha contra la PDA

-Demostrar conformidad con las partes interesadas pertinentes

-Buscar la certificación o el registro de su sistema de gestión contra la PDA por una organización externa o hacer una autoevaluación o auto declaración de conformidad con este documento

Lo que exige la ley

En España, la Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario es de obligado cumplimiento desde el 1 de abril de 2026. Esto implica disponer de un plan de prevención para la mayoría de los agentes de la cadena alimentaria. La gestión del desperdicio deja de ser una acción puntual para convertirse en un elemento estratégico. Ante esta nueva realidad, las empresas necesitan conocimiento y herramientas prácticas.

Términos y conceptos a aclarar

Para entender bien cuál es la exigencia hacia las entidades es conveniente aclarar una serie de conceptos básicos:

-Desperdicio alimentario: La parte de los alimentos destinada a ser ingerida por el ser humano y que termina desechada como residuo.

-Pérdida de alimentos: Productos agrarios y alimentarios que, por cualquier circunstancia, quedan en la propia explotación, ya sea reincorporados al suelo o utilizados para realizar compost in situ y cuyo destino final hubiera sido la alimentación humana.

-Residuo: Cualquier sustancia u objeto de los que su poseedor se desprenda o tenga la intención o la obligación de desprenderse.

ISO 20001: integrable con otras normas que recogen sistemas de gestión

La norma ISO 20001 se encuentra actualmente en fase de consulta en la Organización Internacional de Normalización (ISO, por sus siglas en inglés). Su estructura de alto nivel la dota de un denominador común, establecido por parte del comité ISO, para que todas las nuevas normas de gestión, respeten y compartan un objetivo común: la uniformización de las mismas. Esto permitirá que se integre fácilmente con otras normas, como ISO 22000 (sistema de gestión de seguridad alimentaria) o ISO 14001 (sistema de gestión medioambiental).

Reducción de costes y desempeño ambiental

A través de un enfoque basado en la medición, el análisis y la mejora continua, impulsa una gestión más eficiente, responsable y alineada con los retos globales actuales. Su aplicación permite no solo reducir costes operativos, sino también mejorar el desempeño ambiental y reforzar el compromiso social de las organizaciones. ISO 20001 facilita la integración de buenas prácticas en los procesos diarios, promoviendo la innovación, la toma de decisiones basada en datos y la adopción de modelos de economía circular.

Asimismo, su implementación contribuye de forma directa al cumplimiento del ODS 12, y de forma indirecta a los ODS 2, 3, 6, 13, 14 y 15, posicionando a las organizaciones como agentes activos en la transición hacia un sistema alimentario más sostenible, buscando liderar el cambio y generar un impacto positivo duradero.

Solución formativa previa de la Cátedra Kiwa

Si tiene interés en fortalecer su empresa con un plan de prevención contra el desperdicio alimentario adecuado a la legislación vigente y alineado con la futura ISO 20001, en Kiwa España, a través de su Cátedra de la Universitat Politècnica de València “Quality for progress”, desarrollamos una formación específica que permite desarrollar e implementar el propio procedimiento o plan de desperdicio, integrándolo plenamente en su sistema de gestión.

El programa combina visión técnica y aplicación práctica. Su pilar clave es la integración: el plan no se concibe como un documento aislado, sino alineado con la política y los objetivos estratégicos. La formación aborda cómo definir responsabilidades, establecer indicadores de reducción, generar registros, incorporar el procedimiento al mapa de procesos y vincularlo a auditorías internas y revisiones por la dirección. Medir, analizar y actuar.